【 天 賜 糧 源 × 客 家 艾 粄 】

　• 粿皮　　　　　　　   • 內餡　　　　　　　　　     • 調味料

　1. 艾草 100克　　　       　1. 豬肉 200克（絞肉、肉塊個半）　　3. 醬油 1.5匙

　1. 水磨糯米粉 500克 　      2. 乾蘿蔔絲 120克　　　　　      3. 糖 少許

　1. 糖 適量　　　       　      2. 油蔥酥 （紅蔥頭） 適量　　　　   3. 素蠔油 2匙

　4. 水 250-300克 （可調整）　　　       　      　　　　　          4. 白胡椒粉 適量

　• 作法（艾草）

　1.艾草洗淨擰乾水份。

　2.鍋中水開加入一小時食用小蘇打，放入艾草煮約5分鐘後，撈起泡冷水，
　    稍微揉洗去除苦澀味，擰乾備用。

   
　• 作法（內餡）

　1.香菇泡軟切絲，蘿蔔絲泡水洗淨切細段、蝦米泡水切末。

　2.依序爆香，絞肉、香菇、蝦米、油蔥酥，加入調味料，再
        將蘿蔔絲放入炒香放涼備用。

　• 作法（外皮）

　1.糯米分加入糖攪拌均勻，加入艾草(先切細以方便揉)。

　2.清水分次加入至可成糰且塑形即可。

　• 包法 粿糰分切約70克，餡料約30克

　分割⇒捏成如碗狀⇒中間厚周圍薄⇒放入內線
    ⇒拇指按壓內線⇒邊按邊轉⇒邊收口⇒滾圓抹油放紙中

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